Wein & Schokolade

Win­zer trifft Chocolatier

Mar­tin Stein­mann vom VDP-Weingut Schloss Som­mer­hau­sen macht sich und seine Kun­den mit indi­vi­du­el­len Scho­ko­la­den glücklich.

Es gibt Ver­bin­dun­gen, die wer­den im Him­mel geschlos­sen, in die­sem Fall im Him­mel der Kuli­na­rik: Der Cho­co­la­tier Phi­lip Aczél trifft auf den VDP-Winzer Mar­tin Stein­mann. Bei bei­den ver­bin­den sich Genuss­freude mit Lei­den­schaft für Ihre Pro­dukte, gro­ßer Krea­ti­vi­tät und einem Schuss Ver­rückt­heit. Und das Ergeb­nis ist eine Liai­son von Wein und Scho­ko­lade, die es so noch nicht gab – und die jetzt in Form von vier exklu­si­ven Scho­ko­la­den­ta­feln auf den Markt kommt: „Win­zer trifft Cho­co­la­tier“ die neue ARTof­CHO­CLATE Tafel-Serie. Auch wenn das Thema Scho­ko­lade als Wein­be­glei­ter, vor allem in der Kom­bi­na­tion dunkle Scho­ko­lade und Rot­wein, schon län­ger bekannt ist, diese Tafeln sind eine echte Inno­va­tion. Die Scho­ko­la­den schme­cken nach den ganz eige­nen Aro­men der ein­zel­nen Weine. Dabei ent­ste­hen neue Geschmacks­er­leb­nisse zwi­schen Har­mo­nie und Span­nung. Und nicht zuletzt: Die Scho­ko­la­den­ba­sis ist nur bei einer der Tafel die Edel­bit­ter­va­ri­ante, bei den ande­ren sind die natür­li­chen Aro­men in cre­mige Voll­milch eingebettet.

„Die Kern-Frage war: Kann man die prä­gen­den Aro­men eines Wei­nes in Scho­ko­la­den abbil­den? Und wie har­mo­nie­ren dann der Wein und seine per­sön­li­che Scho­ko­lade mit­ein­an­der?“ so Mar­tin Stein­mann.  Die Weine des Wein­guts Schloss Som­mer­hau­sen sind sehr aro­ma­reich. Bei einer Wein­probe mit Scho­ko­la­den­ver­kos­tung Anfang 2011 hatte der Win­zer den Cho­co­la­tier Phi­lip Aczél und des­sen krea­tive Scho­ko­la­den ken­nen gelernt. Mar­tin Stein­mann war völ­lig über­rascht von der Band­breite der Geschmacks­er­leb­nisse, die die Kom­bi­na­tion sei­ner Weine mit den Scho­ko­la­den her­vor­brin­gen konn­ten. „Da gibt es Aro­men, die har­mo­nie­ren, andere ver­stär­ken sich gegen­sei­tig oder aber unter­drü­cken sich, es ist wirk­lich enorm span­nend.“ Nach die­ser Ver­kos­tung setz­ten sich  die bei­den Genie­ßer und Genuss­pro­du­zen­ten zusam­men, pro­bier­ten und tüf­tel­ten über fünf Monate. Dann stan­den die vier bes­ten Kom­bi­na­tio­nen fest: Char­don­nay ST130 und eine Voll­milch­scho­ko­lade mit Cara­mel, Orange und Ros­ma­rin; Wei­ßer Bur­gun­der ST15 zu Apri­kose, Vanille und Zitro­nen­gras in Voll­milch;  Mus­katsil­va­ner & Mus­ka­tel­ler ST 5 zusam­men mit den Natura­ro­men von Rose, Lychee und Ing­wer in Voll­milch­scho­ko­lade und die Edelbitter-Tafel mit Him­beere, Zimt und Vanille zum Früh­bur­gun­der ST 180.

„Wir haben ganz unter­schied­li­che Weine genom­men. Der Char­don­nay erfährt bei­spiels­weise durch die Scho­ko­lade (mit Cara­mel, Orange und Ros­ma­rin) eine voll­stän­dige – aber sehr inter­es­sante -  Ver­än­de­rung “, schwärmt Mar­tin Stein­mann. Der Win­zer und Phi­lip Aczél haben bei der Ent­wick­lung die­ser vier Tafeln ihre Lei­den­schaft für die Pro­dukte und neue Ideen aus­ge­lebt. Davon pro­fi­tie­ren nun Kun­den und Gäste des Wein­guts:  Ver­kos­tun­gen kön­nen ganz neu gestal­tet wer­den, die Weine zei­gen sich in der Kom­bi­na­tion mit der Scho­ko­lade von einer ganz ande­ren Seite. So kann die Leich­tig­keit des Weins auch die Scho­ko­lade fei­ner im Geschmack machen, ein­zelne Aro­men her­vor­he­ben. Das Thema „Wein und Scho­ko­lade“ ist in den letz­ten Jah­ren zum Trend gewor­den, der aber in die­ser Gemein­schafts­pro­duk­tion von Win­zer und Cho­co­la­tier einen neuen Höhe­punkt gefun­den hat.